Proposte

Ristorante Pappagallo
I corsi del Pappagallo


Il corso di cucina 'la cucina bolognese fra tradizione e contemporaneità' vuole riproporre la tradizione bolognese alla luce della storia, della cultura, dei ricordi e delle nuove tecniche che sono state introdotte in cucina nel corso degli ultimi anni.
Sapori, colori ed odori ci guideranno alla riscoperta del nostro patrimonio enogastronomico, così ricco e radicato nel territorio.
I corsi sono tenuti dallo chef del Pappagallo, Riccardo Facchini e sono offerti anche in lingua inglese e francese.
Partendo da materie prime di prima qualità ad ogni lezione prepareremo un menù completo in modo tale da dare la possibilità a chiunque di trascorrere un pomeriggio diverso, all'insegna del gusto, apprendendo tecniche nuove.
Ogni lezione durerà 4 ore ed al termine ci accomoderemo nella bellissima sala del ristorante il Pappagallo e degusteremo le preparazioni accompagnati da un ottimo bicchiere di vino del territorio.
Il costo per una lezione di cucina é di euro 60,00 e comprende le dispense con le ricette e le schede tecniche per l 'esecuzione del menù, il grembiule del Pappagallo e la degustazione finale.
Per ulteriori informazioni e per iscriversi al corso, inviare una mail a info@riccardofacchini.it oppure telefonare al seguente numero : 3451205180


Le basi di cucina del Pappagallo...


Il corso 'le basi di cucina del Pappagallo' é destinato a tutti coloro i quali desiderano approfondire ed ampliare le tecniche della cucina moderna.
Il corso si articolerà in quattro moduli - le basi di pasticceria, i fondi e le salse, le paste fresche, tecniche di preparazione e cottura della carne e del pesce - ognuno dei quali prevederà quattro incontri pomeridiani.
Gli incontri inizieranno giovedì 2 Febbraio alle ore 1530 presso il ristorante 'il Pappagallo', piazza della mercanzia, 3, Bologna.
I corsi saranno tenuti dallo chef del Pappagallo Riccardo Facchini.
La quota di partecipazione alla singola lezione é di euro 35,00.
La quota di partecipazione per il pacchetto modulo che prevede il ciclo di quattro lezioni é di euro 120,00.
Per iscriversi al corso é necessario inviare una mail al seguente indirizzo info@riccardofacchini.it oppure contattare lo chef al seguente numero 3451205180.


Lo chef del Pappagallo presenta...


Il mare a Bologna

Bologna, culla Universitaria e capitale del buon mangiare, crocevia in passato di scambi e ponte verso Bisanzio, città accogliente ed ospitale che riunisce ancora oggi le persone piú diverse sotto l'egida del tortellino. Questi sono i presupposti a cui si ispira il mare a Bologna. Elementi semplici, del territorio, frutti dell'inverno, puntarelle di cicoria e patate che si sposano con un elemento che non é frutto della terra, ma bensì del mare, un filetto di orata che viene cotto solamente sul lato delle pelle ed adagiato su di una infusione di tortellini, il mare dei bolognesi.


Fritto misto del Pappagallo

Volendo reinterpretare un classico della cucina italiana, desideravo rappresentare un'Italia che sta cambiando, che sta camminando verso una policromia etnoculturale che influenza inevitabilmente anche la mappa del gusto. Mantenendo gli elementi classici come la cervella, le animelle, il midollo di bue, il vitello,l'agnello e la tradizionale crema fritta e la mela pastellata, ho introdotto elementi che ci riconducono ad altre culture, nella fattispecie la pasta brique, tipica della cultura del magreb, la pasta wan ton, tipica della cucina cinese e modulato il gusto con erbe aromatiche e spezie.